gnoff batch #107

2013-11-08 , bryggning i Bifrost av #107

Så, nu är snart försockringsrasten klar på mäsken och skall börja värma den till utmäskningstemp, tänkte ta och uppdatera detta inlägg eftersom jag håller på och har tid.

Ölen skall bli en hyggligt ljus och rätt rökig ale.

Bilder ligger längst ner med bildtexter under varje bild.

10:02
Ca 12-13 l mäskvatten vid 52 °C till spisen för uppvärmning.
Mäskvatten fick nedsiktat och nedvispat följande
28 g Grahamsmjöl, Kungsängen
190 g Vetemjöl, Garant
160 g Rågsikt, Garant

10:15
Mäskvatten på 75 °C, lyfter av från värme, mäskar in
Inmäskat med följande
446 g Munich I, Weyermann 12-18 EBC (Münchnermalt)
200 g Carapils, Weyermann 2,5-6,4 EBC (Karamellmalt)
200 g Gotländsk Rökmalt, Gotland
200 g Carabohemian, Weyermann
3504 g Pale Ale Malz, Weyermann(Pale Ale Malt)
408 g Havregryn, Garant

10:20
Mäter temp på mäsken, 69 °C, försockringsrast 60 minuter --> 11:20

10:44
Ca 18 liter lakvatten på värmning inklusive ca 2 ml mjölksyra, nu 52 °C (avbryter vid 80 °C)

11:20
Börjar värmamäsken mot umäskningstemperatur, nu 68 °C

11:28
Mäsken värmd till 75 °C för utmäskning, av från plattan och utmäskningsrast 10 minuter --> 11:38.
Dags att förbereda silkaret/lakkärlet.

11:43
Recirkulering startar

11:59
Efter en ovanligt bråkig recirkulering (10*8 dl istället för de normala 5*8 dl) tappar jag nu ur vört via filter för att fånga ev större partiklar som kommer igenom.

12:06
Börjar laka 

12:12
Rengjorde filter och fortsatte sedan lakning 

12:28
Ca 8 l ute, diskat mäskkärlet som snart skall bli kokkärl

12:41 
Knappa 16 l ute, refraktormetern visar en densitet på just nu utkommande vört på dryga 1.025 °Ö

12:54  
Cirka 19 l ute, refraktormetern visar en densitet på just nu utkommande vört på 1.016 °Ö

13:04
Avbryter vid 22 l vört ute, sista utrinningen visar refraktormeternen en densitet på 1.012 °Ö 
Jag avbryter alltid på 22 l (kan koka max 22,5 l i mitt kärl) eller om densiteten går under 1.010 °Ö, dock har jag ingen pH-mätare för att se till att mitt pH vid sista vört inte är för lågt. 

13:07 
Värmer mot kok, densitet före kok via refraktormetern visar 1.057 °Ö, starttemperatur ligger på 57 °C 
Dags att diska och rengöra mer, samt värma lite bryggarlunch och vad passar då bättre än Bullens Pilsnerkorv?  

13:39 
Sötvörten uppe på 90 °C, av med lock och skummar av lite proteiner. Detta för att förhindra överkok, samt i slutänden få med lite mindre proteiner (klarare öl). 

13:53 
Kokar, skummar av proteiner, lägger i kylspiral för att saneras under kok i minium 5 minuter.

14:01 
Ur med kylspiralen och ner med den till den hinken som skall användas till kylning, denna är TV-koksförberedd sedan gårdagens omtappning och redan sanerad. 
I med bitterhumle för total koktid 60 minuter, beräknat IBU (endast för beskahumle) 40 ger 30 g Motueka 7,8% alfasyra humlepellets från 2010 från 1x5 kg påse. 
Rast 40 minuter --> 14:41 
Dags att börja skotta ur och gå iväg med draven. 

14:41 
Smakhumle tillsätts, koktid 20 minuter. 20 g Mouteka, rast 5 minuter --> 14:46 

14:46 
Aromahumle 1 tillsätts, koktid 15 minuter, 20 g Motueka, rast 5 minuter --> 14:51 
Även 1/4 tablett Protafloc 

14:51  
Aromahumle 2 tillsätts, koktid 10 minuter, 26 g Motueka, rast 5 minuter --> 14:56
Även ½ tesked jästnäring från Wyeast 

14:56
Aromahumle 3 tillsätts, koktid 5 minuter, 42 g Motueka, rast 5 minuter --> 15:01

15:01 
Värme av, isolering från kokkärl av, skotta via filter till kylning, kylspiral inkopplad 

15:08 
Mer aktiv kylning då jag drar runt samt kör upp och ner med spiralen för att jämna ut temperaturen och ta bort skiftningar 

15:17 
Kyld till 20,4 °C enligt IR-termometer, avbryter kylningen. Refraktometern visar 1.070 °Ö, hydrometern visar 1.070 °Ö, hinken mäter upp till 17,5 l. Antal Öl: 70*17,5 = 1225 Öl 
Jag vill ha max 20 liter att blanda med jästen => SG/OG = 1225/20 = 61,25 °Ö, räknar på ett OG på 61 °Ö 
Skall späda med 2,5 l kallt kranvatten till totalt 20 l (enligt hinkens volym) före tillsätta jäst 

15:25 
Spätt med vatten, hällt över till jästen (3:e genereationen, direkt på jästkaka utan att tvätta jästen), syresatt via stekspade, undan till jäsning i rumstemperatur (22+ °C) i mörket och på luftspalt upp från golvet.
Nu återstår den härliga delen som är den största och en av de viktigaste inom bryggningen, städa och diska ännu mera! 

Obestämd tid
Vissa svordomar har hörts från diskrummet, det visade sig att bottenpluggen till lakväskan hade en livstid < 10 år... 

16:44 
Diskat och städat klart, vissa grejer på tork, men klar för idag. 
Drog igång ca 09:30 med att mäta upp och krossa malt, så ganske precis 7 h för bryggning start till mål idag. 
Första bubblorna börjar redan långsamt komma, lovande jäsning på gång. 
Nu dags att fixa mat och förbereda kvällens kommande mjödprovning om ca 1 h. 
Bilder får komma senare. 

Så, bilderna är uppe, bildtexter under varje bild. 
Grönölen bubblade på glatt redan igår kväll, nu på morgonen (9/11) är det nästan så att den redan börjat lugna ner sig.

Försockringsrast, mäskar och kokar i samma kärl, 25 l aluminium. Efter denna bild lägger jag på en handduk och en filt, då hålls temperaturen med endast 1 °C förlust under 60 minuter. Isoleringen under är kartong samt frigolit.

Kärl för lakvatten, 20 l aluminium. Isolerad via liggunderlag och spännband. Värmer lakvatten till 80 °C, sedan får det hålla omkring 78 °C under lakning. Digital stektermometer från Clas Ohlson ger larm vid 80 °C.

Lakkärl, ombyggd 30 l kylväska med genomföring i botten via plastplugg, slang med snabbkoppling på den, ny slang med snabbkoppling och kulventil kopplas på. Slang och kopplingar från Rinkaby Rör. Genomföring från båtbutik I Ö-vik, kylväska från OKQ8 i Ö-vik.

Falskbotten under lakning, distanser uppklippt slang, perforerad rostfri plåt som silplåt. Saftsil används som filter under urtappning för att fånga partiklar.

Recirkulering, fångar upp ca 8 dl sötvört i literskärl, återför sedan detta till toppen av lakbädden genom att hälla över hålslev.

Urtappning och lakning, filter sitter på. Lakvatten tas via litermått och hälls ovanpå lakbädden via hålslev.

Refraktometer för densitetsprov, munskydd för att hålla bort damm under krossning och inmäskning, hydrometrar för densitetsprov, IR-termometer för att mäta temperatur under kylning, skyddsglasögon då man håller på med rengöringsmedel.

Diverse bryggprylar som kryddor, salter till vattenbehandling, mjölksyra, kopplingar, packningar, jäsrör, pennor etc.

Våg 5 kg max med steg på 2 g, tror den inköptes på Biltema. Protafloc i påsen, 1 tablett till 100 l, jag delar en tablett på 4 och spar 1/4 var i burkarna samt lägger en del i koket med 15 minuter kvar. Öronpropparna användes då jag malde malt.

Använd humlekokpåse som jag använder för att filtrera bort humle efter koket.

Mitt mäskroder, inköpt 2nd hand i Ö-vik, bakom min slang med snabbkopplingar för att fylla på vatten.

Kastrullen används för att flytta mäsk från mäskkärl till lakkärl, för att skotta drav, samt för att flytta stamvört från kokkärl till filtrering. Hålsleven används under recirkulering och lakning för att sprida vörten/vattnet bättre över lakbädden.

Diska, ett stort och återkommande samt enormt viktigt moment då bryggning sker.

Min luftavfuktare jag kör under bryggdagen, den fångar upp mycket vatten. Bra då man hängtorkar sin tvätt inomhus också.

Min kulventil påkopplad på lakkärlet, filtret sitter fast via plastbanden.

Bottenutlopp från lakkärlet, RIP.

Färdiglakad, häller över vörten till det nu rengjorda kärlet, skall kokas. Klarar inte detta steg utan att syresätta den varma sötvörten, så är det.

Drav färdigt för att skottas ur.

Sötvört på värmning med isolering via liggunderlag och spännband.

Lunchdags, ingen pizza idag, isället lite klassisk Pilsnerkorv!

Dubbla påsar för att bära ut fuktig och varm drav till komposten/återvinningen.

Färdigskottat drav, nu kan man diska lite mera.

Bitterhumlen kokar med, bara pellets idag.

Humlekokpåse i durkslag av rostfritt stål för att sila bort humle och en del varmdruv efter kok.

Humlesil i nu rengjord väska, men utan falskbotten, för att filtrera bort humle efter färdigt kok. I bakgrunden ett kraftigt rullande humlekok.

Hemmabyggd kylspiral, kokad för sanering i 5 minuter, sedan i en sanerad jäshink som används till kylning.

Kokslut nära inpå, allt framställt för kylning.

Duschslang för inkommande kylvatten, silikonslang för utkommande vatten. Kopparspiralen sitter mer stabilt med hjälp av koppartråd.

Snabbkoppling i köket underlättar mycket.

Handdesinficering, sanerat material för kyld vört: Rostrfri stekspade för syresättning, mugg för att plocka ut densitetsprov för hydrometer, plastbit för att plocka ut densitetsprov till refraktometer.

Humlefiltrering samt kylning i full gång.

Jästen har varit med 2 gånger tidigare, skall återanvändas ännu en gång.

Färdigkyld stamvört, utspädd och syresatt, klar att hällas över till jäst.

Densitetsprov via hydrometer.

Närmaste hinken är dagens brygd, står på luftspalt (två bitar liggunderlag) för att inte stå direkt på golvet och riskera kallras. Mörkläggningstyg för att skydda mot eventuellt solljus.

Min Coronakvarn för att krossa malt för hand.

Kvarnen är fastskruvad i bänken via liggunderlag och kartong för att inte få lika djupa skador i bänken.

Åh vad gott! Dricker man detta (det gör man ju såklart) förstår man också hur viktig jästen är och vad den tillför.

Japp, mera disk.

Väskan behöver rengöras efter kylningen.

Ännu mera disk.

Badkar underlättar då mycket stora grejer ska diskas.

Kastrullen som jag mäskar och kokar i.

Diverse lock, dunkar och flaskor, man behöver många roliga saker till denna hobby.

Dagens trista nyhet, plasten orkade inte med längre, så nu behöver jag utföra en del första hjälpen innan jag kan laka nästa gång.

All In Beer Fest 2013

All In Beer Fest

Jag hade tidigt bestämt mig för att inte gå på den nya ölfestivalen i Göteborg, främsta anledningen var att inträdet låg på 450 kr per dag, för detta ingick då endast 4 provsmaker värda 80 kronor. Jo ett glas också, men glas tar jag inte hem längre.

Det var inget att bekymra sig om, vad är väl en bal på slottet osv...

Några dagar före festivalen dök det upp ett inlägg på Beerswedens forum att en kille inte längre kunde gå och reade ut sin biljett för 300 kr. Detta kunde jag motivera med min studentekonomi, så biljetten la jag beslag på. Vidare övertalade jag min ölkamrat Jens att han borde haka på också.

Sagt och gjort, strax före kl 16 på lördagen den 2:a november stod vi utanför Eriksbergshallen och väntade på att festivalens andra dag skulle dra igång. Redan vid dörren träffade vi på Ronny och Riitta från ratebeer.

Vi scannade våra biljetter, fick fyra snygga pokermarker med All In's logga på att använda för provsmaker samt ett provglas. Därefter hängde vi av oss jackorna och begav oss in i vimlet. Ja vi var bland de 10 första in, så även om bryggare och andra som jobbade var på plats var det inget stort vimmel ännu.

Träffade snabbt på Johan från bloggen Portersteken, Fredrik Ekstedt från Pärlor för svin -Fabrikör Ekstedts betraktelser, Tomas Lindohf ordförande i Sällskapet Malte (som passade på att berätta vad roligt alla tyckt att det var att vi dömde där nyligen), Fredrik Berggren på Beersweden, Peter Högström från shbf och Humlegården samt massor av andra glada ölnördar av olika slag. Olle från O/O Brewing var där med CP-öl, folk från Mohawk, Brekeriet, Malmö Brygghus, Kernel, Lervig, Sad Robot, Beerbliotek, Poppels, Electric Nurse, Dugges samt naturligtvis också All In. Säkert fler också, men allt kommer jag inte ihåg :) 

Tror faktiskt jag såg en av bryggarna från Eskilstuna Ölkultur vandra omkring bland besökarna, även Victoria, Martin och minst en till (jag och namn) från Helsingborgs Hembryggargille (HBG2) fanns på plats. Lina och Jugge från Great Brands var också ute på golvet tillsammans med många fler. Jag sprang även på två kommande brygglärjungar (don't make me a liar!), Magnus och Rebecka bryggde med mig tidigare i vår och lovar att de ska dra igång snart.

Jag, Jens, Ronny och Riitta satt mest vid ett bord tillsammans med Alex i början, förutom då vi gick och hämtade öl eller fastnade i konversation med någon trevlig person. Timo och hans fru var också förbi en sväng och satte sig med oss.

Jag och Jens började direkt med att köpa olika öl och prova från varandra, så vi kunde få 8 olika öl totalt för våra inträdeskuponger. Dessutom fick vi ofta testa ölen från andra vid bordet, så lite seriös ticking kunde pågå. Jens köpte 10 extra kuponger som jag la beslag på hälften utav, dessutom tiggde jag till mig Ronnys sista pollett då han skulle hem. Totalt skrev jag ner 36 öl innan kvällen var slut, dessa är redan med på ratebeer samt min nya drog Untappd som jag verkligen försökt hålla mig från tills helt nyligen.

Alla diskar med kranar för fatöl, samt en del flaskor också, var utspridda längs med tre väggar i lokalen. I mitten fanns relativt många bord och stolar uppställda, någon som tydligen inte hade funnits på samma sätt under fredagen. Det var relativt mycket folk delvis, men inte jättetrångt och sällan någon direkt kö för att skaffa öl. Enda stället som var lite bökigt var i ena hörnet där man kunde skölja glaset, det var svårt att komma åt när det blev lite folk och de flesta villa bara skölja med vatten från den kranen som inte hade CO2 i sig av någon anledning, så här blev det en del kö.Jag trängde mig ofta förbi och sköljde snabbt med CO2-vatten, man får vara osvensk ibland.

Jag testade aldrig maten, men det fanns möjlighet att gå och handla mat inne på stället.

Bitvis var det en del folk på toaletterna, men ingen riktig kö som på vissa andra festivaler.

Fredrik Ekstedt stod och bryggde vid ett bord och pratade hembryggning med de som var intresserade. Peter Högström stod vid ett annat bord och representerade Humlegården, även de bryggde en öl under dagen. Fredrik Berggren bjöd på öl preparerade med olika felsmaker från aroxa, jag fick nöjet(?) att prova en öl med trans-2-nonenal som ger tydlig karaktär av blöt wellpapp i arom och smak. Denna felsmak uppstår i öl under lagring/åldring och associeras med syre och oxidering.

Vilken var då festivalens bästa öl (enligt mig)?
Jo, det var en öl på flaska vid namn Lervig Brewers Reserve Barley Wine Aged in Bourbon Barrels (13%). Man kan hitta den på ratebeer och Untappd, såklart. På ratebeer dök den in på delad topp 10 för mig av ca 7,000 öl! God som tusan! 

Andelen damer (kvinnor, flickor, tjejer, välj ett namn, jag gillar dem alla, damerna alltså) var hyggligt stor, inte så många som 50%, men tillräckligt många för att det märktes att öl uppskattas även av the ladies.

Sammanfattningsvis en bra och trevlig välordnad festival!

Jag är glad att jag gick, men jag är också glad att jag ”bara” spenderade 300 kr för mig biljett.

Kommer jag att gå nästa år om festivalen kommer tillbaka?

Nja, inte för fullt pris, men kanske kan jag ställa upp och arbeta?

Jag lobbade hårt för att få med mig Jens till Truckstop Alaska och kolla på dödsmetall, men till slut fick jag acceptera att han inte ville, själv orkade jag inte gå dit själv heller och mina halvhjärtade försök att lura med mig icke-hårdrockare medan vi väntade på bussen trodde jag inte ens på själv.

Kvällen fortsatte istället till Ölrepubliken och avslutades på Haket, där en stor del av de deltagande bryggarna också dök upp, trevligt! 

Hembryggarprofil: deft

Hembryggarprofil: deft

Datumet är 5:e oktober 2013, jag har tagit mig hem till min kamrat Jens Nielsen för att vara med då han brygger öl hemma i köket och dokumentera lite hur han gör, vilken utrustning som används och ta lite bilder. 

Bilderna kommer längst ner i inlägget.

Ölen heter #23 Drickale, det ska bli en English/American Pale Ale.
Malten som Jens redan vägt upp och krossat är som följer
4kg Maris Otter Pale Ale
400g Cara-Pils
200g Aromatic
150g Pale Crystal (40)

Jens köper färdigkrossad basmalt, men krossar specialmalten själv.

Vi drar igång genom att värma 13 liter vatten till 80°C i hetvattentanken, detta slangas sedan och hälls över till det kombinerade mäsk- och silkaret. Vi mäskar in med 4750g malt, temperaturen efter inmäskning ligger på 69°C. Dags för en försockringsrast på 60 minuter.

Mäskningen är alltså en klassisk enstegs infusionsmäskning, direkt till försockringsrast.

Hetvattentanken, tillika kokkärlet, är på 1800W och heter ”bifinett” Preserving Boiler, kapacitet är 27 liter och den inköptes på Lidl.

Mäskning och lakning sker via hink-i-hink, yttersta hinken har ett hål långt ner med tappkran, den inre hinken har istället fånigt många handborrade hål i sig som skapar falskbotten. Liggunderlag runt om isolerar. Då ingen värmekälla finns i hinken kan man inte enkelt höja temperaturen till utmäskning (normalt 75°C). Tidigare testade Jens att värme genom att hälla i kokande vatten, men det fungerade inte tillräckligt bra för honom då det inte räckte för att få upp temperaturen och hålla ner vattenmängden, därför skippas den höjningen helt.

Malten krossas med en Coronakvarn.

Recept var fram tills nyligen via The Beer Recipator eller för hand på papper om gnoff var med och bryggde, men nu sedan en liten tid tillbaka testar han en gratis programvara, Brewtarget version 2.0.1.

Bryggprocess hemma i Jens kök fortsätter nu med att slanga varmvatten från kökskranen till hetvattentanken igen för att värma lakvatten, snabbkopplingar och silikonslangar underlättar.

Hetvattentankens termostat är inte bra för kok, den slår av för tidigt och man kommer bara upp till sjudning. Jens behövde öppna upp till elektroniken och löda in en förbikopplare som nu styrs via en extern brytare. Detta störde termostatens värden jämfört med markeringar på vredet. Nu har han fått mäta upp och sätta egna markeringar istället.

Termometrar som används är en stek- och en IR-termometer, bägge från Clas Ohlson, de är inte kalibrerade annat än att de stämmer bra vid rumstemperatur och vid kokande vatten.

Vågen har en kapacitet på 5kg och mäter med 1g-steg, denna våg används till allt som skall vägas.

Lakvatten mäts inte upp volymmässigt, Jens mäter upp ”tillräckligt” i hetvattentanken efter att mäskningen dragit igång, ca 20 liter. Det görs även en pH-justering via 2 kryddmått 80% mjölksyra, men pH mäts inte upp.

När försockringsrasten är klar sker en recirkulering via bunkar och hålslev tills vätskan är relativt klar. Det blir mycket grums då man har mäskat i samma kärl som recirkulering sker i.

När han börjar tappa ur sötvört sker också lakning med ca 80°C vatten.

Ett filter via saftsil sitter på slangen för utkommande vört.

Efter ett tag blev det problem med mycket grums under avsilningen/tappningen, extra recirkulering fick ske.

Lakningen sker kontinuerligt via slang och durkslag.

När lakningen är avklarad hälls sötvörten över till kokkärlet och termostaten kopplas förbi inför koket.

Proteiner skummas av innan vörten börjar koka.

Kylning skall senare ske med hjälp av en kopparspiral, denna är ren från början med kokas med 5 minuter i börjar av vörtkoket för att desinficera den, den får sedan stå i en desinficerad hink tills det är dags att kyla efter kok.

Rengöring och desinficering av det mesta annat sker via PBW och Star San.

Kylspiralen är hemmabyggd av kopparrör, en 5m rulle med isolering från Biltema. Isoleringen skars bort, spiralen böjdes till, sedan sattes det till silikonslangar ”food quality 10/14mm”.

Ölen skall ha en beräknad IBU på 32, till detta används Chinook kottar från 2011 med en alfasyra på 13,3%, 15 gram mäts upp och läggs i en humlekokpåse. IBU är uträknat med programvaran.

När kylspiralen flyttats från koket läggs bittergivan enligt ovan i koket, detta med 60 minuter kvar till kokslut, kokkärlet flyttas också in under fläkten. Ett ugnsgaller läggs ovanpå, sedan kan locket läggas på glänt. Jens kan inte koka med lock på, då kokar det över. Dessutom blir man då med lock helt på inte av med svavelföreningar. Däremot får han för dåligt kok om man kör helt utan lock.

Smakhumle skall i med 15 minuter kvar på koket, detta läggs i en egen humlekokpåse, här används 10g vardera av Amarillo 10% och Cascade 6,8%, bägge är i form av kottar.

Aromhumlen kokas sista 5 minuter i egen påse, samma mängd och sorter som för smak.

Denna bryggd har ingen Protafloc eller annat klarningsmedel i sig.

När det är dags för kylning sker detta via en bärsil för att ta eventuella humlerester samt delar av varmdruven.

Kylning drar igång via spiralen och temperatur på stamörten mäts via IR-termometer.

Densiteten mäts i Öchsle med hjälp av mätglas och hydrometer, denna bryggd visar 1.058°Ö och ungefär 21 liter. Önskat OG/SG var 1.052°Ö, spädning sker via 2,4l kallt kranvatten.

Jästen som används är 2:a generationen, det är en London Ale 1028 smack pack från Wyeast, ingen förkultur gjordes till 1:a generationen.

Efter spädning och tillsatt jäst syresätts allt, lock med jäsrör sätts dit och hinken göms undan i klädkammaren.

Lite bryggarinfo

Namn: Jens Nielsen

Ålder: 33 år

Bryggt sedan: Lånade utrustning för att göra 1:a batchen 2008, skaffade egen utrustning 2009 för batch 2

Antal batcher: 23:e idag

Upplärd av: gnoff, gick bredvid 4-5 gånger, även bryggt med Micke Berggren en gång.

Bryggteknik: Alltid kört med helmalt

Tävlingar: 1 medalj, brons i folkets val från Amylases Vinterölsträff 2010, tillsammans med gnoff. Har även tävlat i domartävlingen på SM.

Ett par bilder i varierande ordning, bildtexter under varje bild

Jens slangar vatten till inmäskning

Färdigkrossad malt

Coronakvarnen som krossar specialmalten

Färdigkrossad basmalt

Mäskning och förberett för recirkulering samt efterföljande lakning

Maltlunga är inte bra, använd munskydd då du krossar malt och mäskar in

Hemmabyggd kylspiral

Förbikopplare till koket

Ny tappkran och slang

Stektermometer, jäslockspackning och jäsrör/vattenlås

Snabbkopplingar och slang underlättar mycket

Våg behöver man ha

Lakvatten fylls på, varmvatten från kran minskar uppvärmningstiden

Lakning via slang och durkslag

Recirkulering avklarad, nu tappas det ur via bärsil

Medaljen, kanske snart dags för gnoff att få ha delad vårdnad?

Mera lakning

Inför kok, stektermometern håller koll

Den ack så viktiga humlen vägs upp

Kylspiralen desinficeras genom kok

Densitetsprov på det sista som lakades ut

Det är mycket som rengörs under och efter bryggning

Hink och spiral att användas till kylning efter kok

Kok, nu kör vi, ha lite på glänt för att bli av med DMS

Humle stoppas i påsar för att underlätta rengöring

Använda humlepåsar efter kok

Filtrering samt kylning

Kok avstannat, slangning till kylning

Draven skall bäras bort innan den börjar lukta

Kylning samt mäta temperatur via IR-termometer

Stamvörten gottar sig med jästen, man har spätt med vatten och syresatt

Varmdruv och humlerester som filtrerades bort

Densitet mäts via mätglas och hydrometer i rätt temperatur

Jäsning skall ske i klädkammaren

Jens har stoppat om hinken och nu är det dags för jästen att göra sitt

Stockholm Beer & Whisky Festival 2013

Jag hade för första gången chansen att vara med som domare på årets Stockholm Beer & Whisky Festival, det resulterade i att jag skulle ta mig till Stockholm till första festivalhelgen och vara en av domarna för fatölen. Dock behövde jag inte döma på fredagen, utan bara torsdag och lördag. 

Jag tog mig till Stockholm på onsdagen för att kunna vara med tidigt på torsdag ute på mässan, vilken gav mig tid att gå på boksläppet för nya ölboken Mikrorebeller som jag redan skrivit lite om. 

På torsdag var jag på plats ute på mässan strax före kl 12 då mässan öppnade för fackfolk, domarna skulle vara på plats kl 13. Jag mötte Peter Högström på bussen ut, han hjälpte mig komma in och pekade även ut Bosse som är tävlingsledare för festivalen.

Vi satte oss på plats och började döma fatölen, snabbt gick det! Ölen kom in med max 6 stycken i varje flight, de är bara märkta med bokstäver och siffror, så för oss domare är det en ren blindprovning. Huvuddomaren för fatölen, Tomas Danko, berättade vilken öltyp det var vi hade för varje öl samt i vissa fall lite mer info såsom alkoholstyrka eller speciella ingredienser.

Tempo hade vi, efter 4 timmar då vi var klara för dagen hade vi dömt 142 öl! Om siffran nu stämmer, men där i krokarna åtminstone.

Hur provar man då 140+ öl? Spottar ut den, dricker vatten, tuggar på bröd, samt gör det snabbt. Vi sätter betyg 1 till 4 på varje öl, där 1 är uselt och 4 världsklass. Bedömningen vilar på om ölen är typriktig, ren, felfri, samt om den är god enligt din smak.

Domarna kommer från varierande bakgrund, så att det blir en spridning på utbildning och liknande. Vissa är som jag utbildade öldomare, andra kommer mer från krogvärlden, importörer, vinnördar, pressfolk etc. Det vi har gemensamt är att vi gillar eller älskar öl, samt är vana att prova och bedöma smaker och dofter. Vi var 10 domare som satt ner och gjorde vårt jobb med att ge betyg på alla öl, därefter tog någon annan hand om att sammanställa resultaten.

De flesta ölen var ljus lager, men vi provade också mörk och halvmörk lager, veteöl samt brittisk pale ale.

Efter att vi dömt klart för torsdagen fick vi middag, sedan gick jag runt på mässan en stund till för att prata med bryggare, klasskamrater från utbildningen och andra. Jag skrev ner 3 öl för ratebeer, provade några till, men var mycket trött efter dömningen och gav mig hem relativt tidigt på kvällen.

På fredagen tog jag mig ut till strax före kl 12 då dörrarna skulle öppnas. Idag var jag ledig och gick mest omkring på egen hand. Jag drack inte många öl, skrev ner ett par stycken, gick mest omkring och pratade. Redan omkring kl 17 begav jag mig hemåt, jag ville hålla mig fräsch inför morgondagens domarinsats liksom att jag ville få tid att hänga med mina kamrater som jag bodde hos i Stockholm.

På lördagen skulle vi börja döma först kl 13 igen, men mässan öppnade redan kl 11. Svenska hembryggareföreningen, shbf, skulle träffas 10.30 för att döma ”Sveriges Bästa Mikrobryggda Öl” så jag tänkte vara med och gå runt även om jag inte skulle dricka någonting innan jag dömde. Då jag var framme runt 10.45 hittade jag inte de andra domarna, men strax före kl 11 såg jag ett gäng och vandrade runt med dem till deras två första bryggerier på plats. Upptagen i samtal tappade jag sedan bort gänget med anslöt till ett av de andra där de stod vid ett bryggeri, sedan följde jag med dem till deras sista och stod där en stund.

Nu var det snart dags för att döma igen, så jag tog mig upp till domarrummet. En del av domarna var samma som i torsdags, andra var nya, men jag tror vi var 10 stycken även denna dag.

Då jag räknade efter tror jag att vi dömde 127 öl på 4 timmar denna dag. Ölen var lite blandat, men bland annat IPA, porter och stout, imperial porter och imperial stout, samt specialöl.

Efter att vi var klara fick vi mat, sedan gav jag mig ut på mässan igen. Denna dag behövde jag inte hålla igen så mycket, inte heller var jag lika trött som tidigare. Ändå tog jag det relativt lugnt till en början.

Min kamrat Ulrika kom förbi efter ett tag, så hade någon att gå omkring med. Lite senare på kvällen hittade jag igen Mårten och Fredrik från bandet This Ending, så vi kunde prata lite musik mitt uppe i all öl.

Denna dag var jag faktiskt kvar tills mässan stängde för kvällen, blev nog lite onykter dessutom mot slutet, även om jag spottade under provningen, för spottade ju inte senare på kvällen då jag gick runt.

På det stora hela hade jag det trevligt på mässan, det var en bra erfarenhet att vara med och döma på den här festivalen, dessutom träffade jag och pratade med många bryggare och andra som jobbar med öl. Lördagen var heller inte lika full med folk som exempelvis förra året, det var inte lika trångt och varmt, inte heller lika galet mycket fylla på många av besökarna.

Gött var det, kanske kommer jag tillbaka som domare, fackfolk eller besökare nästa år igen?

En ny bok: Mikrorebeller - Den svenska ölrevolutionen

Jag hade redan bokat tågbiljetter för att komma till Stockholm onsdagen den 25:e september, eftersom jag inte visste just vid bokningen vilken tid jag skulle vara på plats på torsdagen.

Någonstans läste jag att det skulle släppas en ny ölbok vid namn Mikrorebeller, en releasefest skulle hållas den 25:e på Debaser Hornstulls Strand mellan 17.30 och 20.00. Snabbt gick jag in och anmälde mig och en kamrat till detta, allt som har med öl att göra är som bekant värt att besöka.

Jag och min kamrat kom fram till Debaser omkring 18.30 eller 19.00, vi träffade på Matt från The Pilgrim & The Progress och Johan från Portersteken vid ett bord. Snart kom också Hasse Lindén fram till mig och min vän och prickade av oss från anmälningslistan samt gav oss två provsmaksbiljetter var att använda i baren.
Vi gick till baren och beställde fyra olika provsmaker från tillgängliga flaskor, det blev olika öl från Eskilstuna Ölkultur. Vi provade oss igenom deras Modern Lager, Modern Veteöl, Saison samt Imperial Stout. 

De fyra personerna bakom boken ställde sig på scenen och berättade om boken, men tyvärr för oss som satt långt bak i lokalen hördes inte allt vad de berättade om. Då vi provat våra öl samt pratat lite med två bordsgrannar, bland annat Joar Forssell som blir en kursare på min andra utbildning jag ska gå i höst, gick vi fram så att jag kunde köpa boken till det lite billigare priset 200 kr. Jag fick dessutom chansen att få boken signerad av Michael Wall, art director samt Hasse Lindén, fotograf. Efter detta åkte vi hem så att jag kunde förbereda mig för dagen efter. 

Torsdagen på Stockholm Beer & Whisky Festival skulle jag då vara en av domarna i tävlingen för fatöl på mässan. Innan vi skulle samlas gick jag förbi montern för Södra Maltfabriken och bad om signeringar för de i boken avbildade bryggarna Niklas Hjelm och Magnus Mange Mårdberg.
Under mina tre dagar på mässans första helg fick jag vidare autografer i boken av alla tre bröderna Ek från Brekeriet, Jeffrey Scott Brown från South Plains Brewing Company, Arto Ukura från Eskilstuna Ölkultur, Björn Falkeström från Oppigårds Bryggeri, samt även Jonas Henningsson, skribent. Tyvärr har jag inte fått möjligheten att få boken signerad av Jenny Tenenbaum, redaktör ännu, men det kanske kommer. Boken fanns också tillgänglig att köpa under mässan, troligen gör den det denna andra helgen med, fast jag är inte på plats själv så kan bara gissa. 

Denna veckan har jag hemma i Göteborg också fått boken signerad av Daniel Granath från Poppels Bryggeri och Darryl de Necker från Beerbliotek. 

Boken i sig då, hur är den jämfört med den stora floran av andra ölböcker där ute? Hur skiljer den sig exempelvis från "Sveriges Ölbryggerier" av Lotta Jernström som 2008 försökte samla alla Sveriges bryggerier av öl i en bok? Hur skiljer sig Mikrorebeller från "Sveriges Ölkrogar" av Peter M Eronsson & Jonas Sjöstrand som 2009 ville beskriva de enligt dem bästa ölkrogarna i Sverige? Jag tycker inte att man skall försöka jämföra dessa böcker alls.
Att samla alla ölbryggerier i Sverige i en bok idag känns omöjligt, fler och fler kommer att starta upp under tiden man skriver och chansen är att boken är gammal redan innan den släpps, det händer mycket i Sveriges bryggarvärld just nu! Mikrorebeller försöker heller inte samla alla eller ens de bästa ölkrogarna i Sverige. Istället har man fokuserat på ett par av småbryggarna i Sverige (hantverksbryggare, craft brewers, mikrobryggerier, välj ett namn, jag har inget som funkar bäst) som lever och andas drömmen av småskalig ölbryggning med smaker och levande öl, men kanske inte ens med en förhoppning att bli rik på det hela. Vidare har man tagit upp ett litet antal av de ölkrogar i Sverige som försöker sätta ölen först och hjälpa ölkulturen i Sverige. Ett par öl beskrivs, ibland med etiketter eller bilder på flaskor, men inte långa recensioner.

Texten som du får läsa i boken känns väldigt naken och ärlig, skriven så som man fått höra det från de intervjuade personerna själva, utan att förhärliga eller döma några åsikter. Vidare har man ett antal snygga bilder, det är en vacker bok rakt igenom. Fokus ligger på öl, men mat släpps också fram med ett antal recept. Det finns en del mindre fel i boken, samt den skulle kunnat korrekturläsas bättre innan den släpptes till tryckeriet, men på det stora hela är det en mycket välskriven, snygg och läsvärd bok som jag är glad att jag köpte.

Läs mer om boken på hemsidan samt Facebook.
Mikrorebeller kan du köpa på Adlibris och bokus.com.
Lite fakta
Titel: Mikrorebeller - Den svenska ölrevolutionen
Släppt 2013, utgiven i samarbete med Tenenbaum Text
ISBN: 978-91-981305-0-8
Språk: Svenska
Antal sidor: 141



Bild tagen från: http://mikrorebeller.se/images/mikrorebeller_pressbild_392.jpg (kopierad från sidan 2013-10-04)