gnoff: Hembryggarprofil: deft

Hembryggarprofil: deft

Datumet är 5:e oktober 2013, jag har tagit mig hem till min kamrat Jens Nielsen för att vara med då han brygger öl hemma i köket och dokumentera lite hur han gör, vilken utrustning som används och ta lite bilder.

Bilderna kommer längst ner i inlägget.

Ölen heter #23 Drickale, det ska bli en English/American Pale Ale.
Malten som Jens redan vägt upp och krossat är som följer
4kg Maris Otter Pale Ale
400g Cara-Pils
200g Aromatic
150g Pale Crystal (40)

Jens köper färdigkrossad basmalt, men krossar specialmalten själv.

Vi drar igång genom att värma 13 liter vatten till 80°C i hetvattentanken, detta slangas sedan och hälls över till det kombinerade mäsk- och silkaret. Vi mäskar in med 4750g malt, temperaturen efter inmäskning ligger på 69°C. Dags för en försockringsrast på 60 minuter.

Mäskningen är alltså en klassisk enstegs infusionsmäskning, direkt till försockringsrast.

Hetvattentanken, tillika kokkärlet, är på 1800W och heter ”bifinett” Preserving Boiler, kapacitet är 27 liter och den inköptes på Lidl.

Mäskning och lakning sker via hink-i-hink, yttersta hinken har ett hål långt ner med tappkran, den inre hinken har istället fånigt många handborrade hål i sig som skapar falskbotten. Liggunderlag runt om isolerar. Då ingen värmekälla finns i hinken kan man inte enkelt höja temperaturen till utmäskning (normalt 75°C). Tidigare testade Jens att värme genom att hälla i kokande vatten, men det fungerade inte tillräckligt bra för honom då det inte räckte för att få upp temperaturen och hålla ner vattenmängden, därför skippas den höjningen helt.

Malten krossas med en Coronakvarn.

Recept var fram tills nyligen via The Beer Recipator eller för hand på papper om gnoff var med och bryggde, men nu sedan en liten tid tillbaka testar han en gratis programvara, Brewtarget version 2.0.1.

Bryggprocess hemma i Jens kök fortsätter nu med att slanga varmvatten från kökskranen till hetvattentanken igen för att värma lakvatten, snabbkopplingar och silikonslangar underlättar.

Hetvattentankens termostat är inte bra för kok, den slår av för tidigt och man kommer bara upp till sjudning. Jens behövde öppna upp till elektroniken och löda in en förbikopplare som nu styrs via en extern brytare. Detta störde termostatens värden jämfört med markeringar på vredet. Nu har han fått mäta upp och sätta egna markeringar istället.

Termometrar som används är en stek- och en IR-termometer, bägge från Clas Ohlson, de är inte kalibrerade annat än att de stämmer bra vid rumstemperatur och vid kokande vatten.

Vågen har en kapacitet på 5kg och mäter med 1g-steg, denna våg används till allt som skall vägas.

Lakvatten mäts inte upp volymmässigt, Jens mäter upp ”tillräckligt” i hetvattentanken efter att mäskningen dragit igång, ca 20 liter. Det görs även en pH-justering via 2 kryddmått 80% mjölksyra, men pH mäts inte upp.

När försockringsrasten är klar sker en recirkulering via bunkar och hålslev tills vätskan är relativt klar. Det blir mycket grums då man har mäskat i samma kärl som recirkulering sker i.

När han börjar tappa ur sötvört sker också lakning med ca 80°C vatten.

Ett filter via saftsil sitter på slangen för utkommande vört.

Efter ett tag blev det problem med mycket grums under avsilningen/tappningen, extra recirkulering fick ske.

Lakningen sker kontinuerligt via slang och durkslag.

När lakningen är avklarad hälls sötvörten över till kokkärlet och termostaten kopplas förbi inför koket.

Proteiner skummas av innan vörten börjar koka.

Kylning skall senare ske med hjälp av en kopparspiral, denna är ren från början med kokas med 5 minuter i börjar av vörtkoket för att desinficera den, den får sedan stå i en desinficerad hink tills det är dags att kyla efter kok.

Rengöring och desinficering av det mesta annat sker via PBW och Star San.

Kylspiralen är hemmabyggd av kopparrör, en 5m rulle med isolering från Biltema. Isoleringen skars bort, spiralen böjdes till, sedan sattes det till silikonslangar ”food quality 10/14mm”.

Ölen skall ha en beräknad IBU på 32, till detta används Chinook kottar från 2011 med en alfasyra på 13,3%, 15 gram mäts upp och läggs i en humlekokpåse. IBU är uträknat med programvaran.

När kylspiralen flyttats från koket läggs bittergivan enligt ovan i koket, detta med 60 minuter kvar till kokslut, kokkärlet flyttas också in under fläkten. Ett ugnsgaller läggs ovanpå, sedan kan locket läggas på glänt. Jens kan inte koka med lock på, då kokar det över. Dessutom blir man då med lock helt på inte av med svavelföreningar. Däremot får han för dåligt kok om man kör helt utan lock.

Smakhumle skall i med 15 minuter kvar på koket, detta läggs i en egen humlekokpåse, här används 10g vardera av Amarillo 10% och Cascade 6,8%, bägge är i form av kottar.

Aromhumlen kokas sista 5 minuter i egen påse, samma mängd och sorter som för smak.

Denna bryggd har ingen Protafloc eller annat klarningsmedel i sig.

När det är dags för kylning sker detta via en bärsil för att ta eventuella humlerester samt delar av varmdruven.

Kylning drar igång via spiralen och temperatur på stamörten mäts via IR-termometer.

Densiteten mäts i Öchsle med hjälp av mätglas och hydrometer, denna bryggd visar 1.058°Ö och ungefär 21 liter. Önskat OG/SG var 1.052°Ö, spädning sker via 2,4l kallt kranvatten.

Jästen som används är 2:a generationen, det är en London Ale 1028 smack pack från Wyeast, ingen förkultur gjordes till 1:a generationen.

Efter spädning och tillsatt jäst syresätts allt, lock med jäsrör sätts dit och hinken göms undan i klädkammaren.

Lite bryggarinfo

Namn: Jens Nielsen

Ålder: 33 år

Bryggt sedan: Lånade utrustning för att göra 1:a batchen 2008, skaffade egen utrustning 2009 för batch 2

Antal batcher: 23:e idag

Upplärd av: gnoff, gick bredvid 4-5 gånger, även bryggt med Micke Berggren en gång.

Bryggteknik: Alltid kört med helmalt

Tävlingar: 1 medalj, brons i folkets val från Amylases Vinterölsträff 2010, tillsammans med gnoff. Har även tävlat i domartävlingen på SM.

Ett par bilder i varierande ordning, bildtexter under varje bild